Koolhydraten stapelen, de angst van menig healthy foodie en fitgirl. Want ja, vandaag de dag raken healthfreaks geen deegwaar meer aan en worden de pizzabodems massaal van bloemkool gebakken. En de spaghetti in de spaghetti bolgenese wordt meer en meer vervangen door lichte courgettelinten die makkelijk te verteren zijn. Het is me wat!
Hoewel ik ook weleens zo’n pizzabodem van bloemkool heb gemaakt en me dat meer dan goed smaakte, rol ik toch nog liever een flink stuk vers deeg uit dat ik vervolgens beleg met de lekkerste toppings. En als dat dan nog een laagje koolhydraten mag zijn is het feest bij mij thuis. Dat kan bijvoorbeeld met deze overheerlijke en toch verdacht lichte (!) aardappelpizza met pancetta, rozemarijn en mozzarella, naar een simpel recept dat ik in de Zilveren Lepel tegenkwam. De eenvoud van deze pizza representeert de mooie Italiaanse keuken: less is echt more. En, in tegenstelling tot wat veel Nederlanders denken: aardappelschijfjes op pizza smaken hemels. Lekker zacht en helemaal niet zwaar op de maag. Ok, wel als je meer dan één aardappelpizza eet, dus probeer jezelf een beetje in te houden.
Wie deze aardappelpizza alsnog niet lekker lijkt wil ik adviseren: probeer het nou gewoon, en beloof me dat je me daarna een mailtje stuurt met je mening. Akkoord? Oké dan!
Ingrediënten voor 2 grote pizza’s voor 2-4 personen:
Pizzadeeg
300 gram bloem, type 00
5 gram gedroogde gist
130 milliliter warm water
1 afgestreken theelepel zout
Scheutje olijfolie
Topping:
3 aardappels, geschild en gewassen
olijfolie
200 gram pancetta in blokjes of reepjes
100 gram mozzarella, in stukjes gescheurd
40 gram Parmezaanse kaas
2 theelepels verse rozemarijn, gehakt
Zout en peper
Bloem om het aanrecht mee te bestuiven
To do:
Meng bloem, zout, water, gist en olie in een grote kom en werk met je vingers door. Bestuif het aanrecht met wat extra bloem en stort het deeg erop. Kneed het deeg en rek het uit, ongeveer 5 minuten lang. Het deeg moet elastisch worden. Maak er een bal van, leg in kom en dek af met plasticfolie. Laat 3 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Kook de aardappels in een pan met water en zout gaar. Snijd in dunne schijfjes. Verdeel het pizzadeeg in tweeën (of indien gewenst in vieren voor wat kleinere pizza’s) en rol het uit op een met bloem bestoven aanrecht. Leg de pizzabodems op een bakplaat en beleg met de aardappelschijfjes. Besprenkel met wat olijfolie en schuif de pizza’s in de oven. Bak een kwartier en daarna beleg daarna met de pancetta, mozzarella, rozemarijn en zout en peper. Besprenkel met een beetje olijfolie en bak nog zo’n 5 tot 8 minuten in de oven. Snijd in punten en eet warm op.
Bron recept: De Zilveren Lepel 2011 [1950], Uitgeverij Unieboek I Het Spectrum bv. Het recept is naar eigen smaak en inzicht aangepast.
