Gebakken tofu met yangnyeomjang

Het is meer dan jammer wanneer je zelf iets waanzinnig lekker vindt, maar je vriend(in) niet. Dat eet gewoon niet zo gezellig. Bij mij thuis geldt dat voor tofu. Wellicht idioot, maar ik kan zo’n bonk direct uit de verpakking opschrokken, of een kaal plakje tofu op een cracker leggen en daar keihard van genieten: tofu is zo romig, zacht en licht. Mijn vriend vindt dit sojaproduct maar niks. Read More

Mandu soep

Heb jij uitbundig gefeest om het nieuwe jaar te vieren? Of ben je rustig thuisgebleven en heb je de sjoelbak maar weer eens van zolder gehaald? Ik heb oud en nieuw dit jaar vrij stilletjes gevierd. Geen wild feest, ook geen kneuterigheid bij sjoelbak, maar het was uiteraard wel een oudjaarviering met goede happen en de nodige glazen bubbels en een aantal gezellige mensen om me heen. Uiteraard had ik zoals gewoonlijk weer te veel naar binnen geschoven, en werd ik de volgende dag na te veel slaap nog steeds moe wakker. En ik peinsde er niet over om ook maar één stap buiten de deur te zetten vandaag. Read More

Barley tea

Aan diëten die me van alles voorschrijven en mij verbieden lekker eten te consumeren heb ik een broertje dood. Maar na een paar dolle kerstdagen vol eetpartijtjes vind ik een korte pauze in uitbundig eet- en drinkgedrag ook wel eens fijn. Vandaag is zo’n ideale dag om ’s ochtends na een doodgewoon bammetje met kaas (of een heel saai zacht gekookt eitje) een blokje om te lopen en daarna je huis te vullen met het aroma van geroosterde gerst. En nee, daar ga je niet nog eens een ontbijt van maken: je zet er thee van, Koreaanse barley tea welteverstaan. Read More

Bulgogi

Dit jaar staat het op 25 december niet op het menu, maar eigenlijk is Bulgogi mijn ultieme kerstmaaltijd. Bulgogi is een Koreaans gerecht dat wordt gemaakt van flinterdunne gemarineerde stukjes rundvlees die op de grill worden gebakken. Bulgogi betekent dan ook ‘vuurvlees’ en is mijn absolute barbecuefavoriet tijdens de zomer. Maar zoals ik al aangaf zie ik een bulgogi-kerstdiner ook helemaal zitten, omdat het het ultieme gerecht is om te delen en lang te tafelen- mits je genoeg bijgerechten serveert. Ik ben zelf namelijk niet zo dol op flink gebraad tijdens de kerstdagen (omdat ik er zo snel een propvol gevoel van krijg) en daarom is bulgogi zo ideaal: wikkel het in een blaadje sla met wat rijst, sesamzaad en bulgogisaus en je hebt de perfect bite.

Als jij deze kerst je familie wilt verrassen met een Koreaanse specialiteit, waag je dan aan onderstaand recept. Let wel: duizenden recepten circuleren op internet, evenals miljoenen tips en meningen van alwetende foodkenners- vaak Koreaanse Amerikanen (of: Amerikaanse Koreanen, maar dat is een andere discussie) met een doorgeslagen gevoel voor nostalgisch zwetsen of rondreizende voedselavonturiers met een grote waffel (“Toen ik door Oost-Azië reisde en een tijdje in Seoul woonde zei de zus van mijn Koreaanse hospita dat bulgogi toch écht zo en zo hoort…”). En al die mensen zijn op zoek naar het beste recept voor het flinterdunne en gegrilde rundvlees, of willen hun kennis van de enige perfecte manier van het bereiden van bulgogi tentoonstellen. Uit dit oerwoud van meningen en recepten blijkt wel dat bulgogi een van de populairste Koreaanse gerechten is, zowel binnen als buiten de Korea’s. Na het een en ander in restaurants geproefd te hebben en diverse do’s and don’ts betreffende deze gegrilde stukjes vlees op me in te hebben laten werken, heb ik besloten dat ik me niet laat vertellen dat je geen ‘gewone’ peer mag gebruiken maar een ‘Aziatische’, of dat je niet meer dan twee tenen knoflook aan 800 gram vlees mag toevoegen. Basta. De enige manier waarop je je eigen perfecte bulgogi op tafel krijgt is door trial and error. Zo vind ik entrecote minder geschikt dan rib-eye, maar gebruik die eerste vooral. Mijn mening zul je niet horen. Hieronder vind je mijn recept, maar gebruik ‘m vooral als basis voor je eigen bulgogi trial and error belevenis.

Ingrediënten voor 2 personen

400 gram ribeye, flinterdun gesneden

Voor de marinade:

4 eetlepels soyasaus

1 grote ui

4 tenen knoflook, fijn gehakt

3 bosuitjes, fijngesneden

1 eetlepel (bruine) suiker

1 eetlepel rijstwijn

1,5 eetlepel sesamolie

1 theelepel sesamzaad

1 peer, in kleine blokjes

Gemalen zwarte peper

Saus

2 flinke eetlepels gochujang

1 theelepel Koreaanse chilivlokken, gochugaru

1 eetlepel sesamolie

2 eetlepels azijn

1 theelepel suiker

Extra

Blaadjes sla

Gekookte rijst

To do

Pureer de ui tot een pasta. Voeg alle andere ingrediënten (op een deel bosuitjes voor garnering na) voor de marinade toe en roer goed. Als de marinade een te dikke consistentie heeft voeg je een scheutje water toe. Voeg de reepjes rib-eye to en laat minstens twee uur op kamertemperatuur marineren.

Bulgogi op de barbecue met houtskool smaakt verreweg het beste. Dus indien je de beschikking over een barbecue hebt- en het weer het toelaat- moet je die zeker voor deze gelegenheid aansteken. Een grillpan volstaat ook gewoon. Laat de pan heet worden, leg de reepjes vlees in de pan en bak op middelhoog vuur gaar. Let op, dit gaat bijzonder snel!

Eet bulgogi in een sla-wrap: Pak een blaadje sla, leg er wat rijst en vlees, een beetje saus* en wat sesamzaadjes. Vouw dicht, eet op en word blij. Herhaal.

 

*Zonder saus kan ook prima of je kunt er ‘kale’ gochujang en doenjang bij serveren- kan allemaal.

 

Bulgogi wrap

Bibimbap

Dit Koreaanse gerecht verdient een plekje in ieders top-tienlijst met beste comfort foodrecepten. Bibimbap spreek je uit als pibimbap (maar ik heb het ook tijden grinnikend bibambips genoemd) en betekent vrij vertaald ‘gemengde rijst’. Er bestaan talloze bibimbap-variaties en diverse claims op authentieke recepten en rijst-groente-vleescombinaties. Dat is allemaal leuk en aardig, maar in feite is bibimpap gewoon het ideale gerecht om je koelkast mee op te ruimen en restjes rijst op te maken. Read More

Kimchi jeon de Koreaanse pannenkoek

Dat kimchi bijzonder goed als bijgerecht smaakt mag wel duidelijk zijn, in Korea worden deze gefermenteerde groenten zo ongeveer overal bij geserveerd. En terecht, want eenmaal bekend met kimchi en je raakt verslaafd. Maar je kunt er zo veel meer mee doen, en wel heel eenvoudig. Als voedselavonturier die de Koreaanse keuken verkent werden de recepten voor de perfecte kimchi jeon, de Koreaanse pannenkoek met kimchi al vrij snel het het Korean Food Lab getest. Read More

Mandu Koreaanse dumplings

Dumplings staan in talloze landen op het menu, denk aan de Chinese jiaozi of de Japanse gyōza, maar ook de Turkse manti en de Afghaanse mantu. In Korea heten de geliefde deegpakketjes mandu. De overeenkomsten in de benaming van de dumplings zijn zeer opvallend, dus om mandu als een typisch Koreaans gerecht te typeren zou onzin zijn. Maar dat maakt de mandu niet minder lekker. Mandu is wat mij betreft een van de voorbeelden van universele eetvoorkeuren en een goede viering van het eten van deeg met een vulling. Read More

Kimchi soep

Deze kimchi soep is vrijwel identiek aan de kimchi jjigae, alleen dan zonder het buikspek en met meer water- een minder zware versie dus. Kimchi soep, oftewel kimchi guk, is net zo makkelijk te maken als het stoofpotje en zit ondanks de afwezigheid van vlees boordevol smaak. Ik geloof dat ik bijna wekelijks wel een kimchi soep maak voor een snelle lunch of lichte avondmaaltijd, en ik ben er nog altijd niet op uitgekeken. Deze maaltijd is overkill proof geloof ik. Read More